Bahan:
4 sdm minyak sayur
3 lembar daun pepaya muda, rebus sebaiknya jangan terlalu lembek, iris
kasar (blh pake atau tdk)
250 gram bunga pepaya, siangi, rebus
100 gram daun melinjo muda, iris kasar
3 batang serai, ambil bagian putihnya iris halus
10 lembar daun jeruk, iris halus (sebaiknya pilih daun jeruk yg tidak terlalu tua)
3 lembar daun pandan, iris halus
2 lb daun kunyit, iris halus
3 batang daun bawang/prei, iris halus
8 tangkai daun kemangi, petiki daunnya.
2 cm jahe, cincang atau iris halus
200 gr ± 1/4 bagian ikan cakalang asap (fufu) /pindang tongkol, suwir 2 (atau bisa diganti ikan asin..spt gabus , teri medan, atau jambal)
Haluskan:
10 bh cabai merah keriting
20 cabai rawit hijau
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
garam secukupnya
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, masukan irisan daun pandan..sampai harum, kemudian tambahkan bumbu yg telah ditumbuk kasar saja, tumis hingga bumbu matang, klo nggak suka pedas mungkin cabe bisa dikurangi.
2. Tambahkan ikan cakalang suir, sayuran dan bumbu iris (kecuali daun kemangi).
3. Aduk rata sehingga sayuran, ikan dan bumbu tercampur rata, masak hingga matang.
4. Tambahkan garam jika perlu dan terakhir masukan daun kemangi..aduk sebentar, angkat
. Daun pandan, kunyit, sereh, daun jeruk, bisa saja tidak diiris halus…tapi jika diiris halus aroma yg keluar lebih tajam
. Jika ingin ditambahkan kangkung (mis 1 ikat), perlu ditambah 2 siung bawang merah lagi, selain kangkung bisa saja
. tambah 1 buah pare yg dirajang halus tapi ini hanya pilihan, tambahan sayuran ini tdk mutlak.resep aslinya tidak spt itu.
. Kalau memakai ikan asin…ikannya digoreng setengah matang lalu ditumis bersama bumbu halus, untuk ikan gabus goreng setengah matang,
. kemudian disuir2 atau dipotong kecil2. Untuk teri medan pakai 50 – 100 gr .
. Untuk mengurangi rasa pahit, rebus bunga papaya bersama dgn beberapa lembar daun jambu batu. Atau rebus berulang kali.
. Jika menggunakan ikan asin, pemakaian garam harus disesuaikan, tergantung kadar asinnya.
